Формы для сыра – это оборудование, используемое в сельскохозяйственном молочном секторе для производства сыра, чтобы дать окончательную форму обрабатываемому продукту. Это емкости из пластика, пригодного для использования в пищевой промышленности.
Различаются по размеру и форме, от очень маленьких до больших форм. Они могут быть круглыми, овальными, прямоугольными, конусообразными и иногда встречаются особенные и милые формы в виде сердечек или звёздочек. У них бывает переменная высота в зависимости от типа получаемого сыра, при этом верхняя окружность обычно имеет немного больший диаметр, чем основание, что предназначено для облегчения извлечения продукта после того, как в него разместили творог. Ёмкость со специальными отверстиями, предназначена для слива жидкости (сыворотки). Формы являются наиболее важным дополнением в производстве сыра.
Сколько они стоят?
Цена на формы для сыра зависит от размера и её назначения. В основном цены начинаются от 50 рублей и выше, некоторые могут стоить и 5000 рублей, если форма используется под пресс. Существуют формы разных размеров и материалов (помимо дерева и пластика очень популярны плетеные или нержавеющие).
Где их можно купить?
Этот продукт обычно не продается на полках супермаркетов или продуктовых магазинов, но вы наверняка это уже знаете. Приобрести их можно исключительно в магазинах, специализирующихся на продаже агропродовольственных товаров.
Это не очень большой сегмент рынка, поэтому, если вам нужно купить форму для сыра в первую очередь мы советуем вам посмотреть в Интернете изучить особенности товара, его стоимость, подходящий размер и доступный материал, чтобы иметь четкое представление от том, что вам точно нужно. На сайтах вы можете найти широкий ассортимент по очень конкурентоспособным ценам. Цена зависит от материала, из которого изготовлена форма, и размеров. Можно сказать, что, например, нержавеющая сталь будет на порядок дороже, чем пластик. Я беру формы https://www.zdoroveevo.ru/.
Как делают сыр
Сыр был пищей, присутствующей в рационе человека на протяжении тысячелетий. Хотя сегодня существует множество различных видов сыров, основной процесс изготовления сыра схож для всех.
Первый сыр вероятно, создан случайно
Среди легенд о производстве первого в истории сыра рассказывается, что давным давно охотники убили теленка и нашли у него в желудке странную белую и вкусную массу, которая им очень понравилась.
Причина: животное перед смертью пило материнское молоко, которое превратилось в сыр из-за сычужного фермента в его желудке.
Одно можно сказать наверняка: сыр упоминается в писаниях древних цивилизаций. В Древнем Риме, например, твердый сыр был пищей для солдат.
Виды сыров
Производство сыра очень широкое: его производят как кустарным способом, так и в промышленных масштабах. Мы выделяем несколько видов сыров, которые потребляются чаще всего.
Мягкий сыр: мягкая консистенция, выдержка от двух до трех недель. Например: камамбер, бри.
Кисломолочный сыр: гладкой консистенции, созревает от нескольких дней до нескольких недель.
Полутвердый сыр: мягкий и эластичный, созревает не менее трех недель. Например: рокфор.
Сыр твердый: от твердого до гранулированного. Срок созревания от трех месяцев до нескольких лет. Например: Пармиджано Реджано, Пекорино, Чеддер.
Производство сыров
Но как именно производится сыр? Основа – необработанное молоко, также называемое сырым молоком, будь то коровье, овечье, козье или другое животное. Сначала молоко нагревается до температуры тела молочных животных.
С другой стороны, происходит пастеризация – это термическая обработка, при которой молоко очищается от микробов. Затем молоко загустевает. Этот процесс можно сделать по-разному, и от него зависит, какой сыр получится в конце. Когда добавляются молочнокислые бактерии, получается сливочный сыр или кисломолочный сыр. Иногда в сычужный фермент добавляют некоторые микроорганизмы для ускорения коагуляции.
Коагуляция и творог
Творог – это промежуточный продукт, полученный путем коагуляции с сычужным ферментом чистого молока, цельного или обезжиренного. Обработка творога, основы сыра, происходит с помощью традиционных инструментов и в этом используется форма для сыра. Затем сыворотка отделяется от творога.
После сыр раскладывается по формам. Для получения твердого сыра требуется дополнительное прессование сыворотки специальными приспособлениями. Затем сыр «купается» в соли, которая усиливает вкус и помогает медленно образовывать корочку.
Созревание в зависимости от сорта составляет от нескольких дней до нескольких месяцев. В процессе созревания сыр претерпевает характерные изменения: внутренняя часть меняет цвет, появляются дырочки, становится твердым. Перед поступлением в продажу сыр проходит окончательный контроль качества.
Интересная информация
- Сыр был частью рациона человека на протяжении тысячелетий.
- Из молока и молочнокислых бактерий получается свежий или кисломолочный сыр.
- Производство сыров обычно делится на две большие группы: твердые и мягкие.